Śmietany, to jednym z produktów, które zaliczamy do nabiału.

Śmietana i śmietanka spożywcza to produkty, które otrzymywane są z mleka i wzbogacone są w dodatkowy tłuszcz o zawartości powyżej 9%.

Śmietanę i śmietankę otrzymuje się przez odwirowanie mleka pełnego do znormalizowanej zawartości, poddanie pasteryzacji i homogenizacji. Pasteryzacja śmietanki przeprowadzana jest w temperaturze 93-95°C w sposobie momentalnym lub przez kilkanaście sekund w temperaturze 85°C.

Podstawowym produktem otrzymywanym z mleka jest śmietanka. Dopiero z niej, poprzez poddanie jej procesowi ukwaszania przy udziale bakterii kwasu mlekowego, powstaje śmietana.

Śmietankę przeznaczoną do produkcji śmietany poddaje się pasteryzacji w sposobie momentalnym w temperaturze 95°C. Proces ten przeprowadzany jest po to, by wyjałowić pożądane zmiany białkowe i zahamować utlenianie tłuszczów.

W sklepach możemy znaleźć wiele rodzajów śmietany i śmietanki, które różnią się zawartością tłuszczu. Mamy więc śmietankę do kawy o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 9%.

Znaleźć możemy także śmietanę spożywczą o zawartości tłuszczu 18% zwykłą, ukwaszona i sterylizowana, czyli utrwalona termicznie. Śmietana i śmietanka 24-28% tłuszczu przeznaczona jest do zmaślania. Jest to produkt wyjściowy do produkcji masła. W sklepach możemy znaleźć także śmietaną o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30%.

Najmniej kalorii ma śmietanka do kawy. Łyżka takiej śmietanki to niewiele ponad 100 kalorii. Śmietana 12% to prawie 300 kalorii w jednej łyżce, a łyżka śmietany 18%, to nieco ponad 400 kalorii. Najwięcej kalorii zawiera śmietanka kremowa 30%, w jednej łyżce ma ich prawie 700.

Śmietana i śmietanka sprzedawana jest w butelkach szklanych zamkniętych zakrywką z folii aluminiowej, w kubkach plastikowych lub opakowaniach kartonowych. Śmietana i śmietanka wykorzystywana jest przede wszystkim do zup, sosów, czasem sałatek, napojów, koktajlów. Śmietana 30% używana jest także do produkcji słodkich mas do ciast.

Tagi: kwas mlekowy, mleko pełne, napoje mleczne, produkty mleczne, śmietana, śmietanka do kawy, tłuszcz